Mustard-Citron Pork Cakkalikās

स्विन्नानां शुण्ठकानां च मेदोभागं प्रगृह्य च । ताडपत्रसमाकाराः कृत्वा चक्कलिकाः शुभाः ॥ ३६ ॥ मथिते शर्करायुक्ते दध्न्येलाविमिश्रिते । कर्पूरवासिते तत्र रुच्याश्चक्कलिकाः क्षिपेत् ॥ ३७ ॥ मांसमेदोमयान् शुण्ठान् पूर्ववच्चक्कलीकृतान् । मथिते राजिकायुक्ते मातुलिङ्गकसरे ॥ ३८ ॥ धूपिते हिङ्गुना सम्यग् दध्नि चक्कलिकाः क्षिपेत् । घृते वा चक्कलीं भृष्ट्वा किरेदेला सशर्कराम् ॥ ३९ ॥ अथवा मातुलुङ्गस्य सुपकस्य च केसरैः । सूक्ष्मैरार्द्रकखण्डैश्च केसराम्लैर्मनोहरैः ॥ १४४० ॥ चूर्णितं मरिचं राजीसैन्धवैर्मिश्रयेत्ततः । हिङ्गुना धूपिताः साम्ला हृद्याश्चक्कलिका वराः ॥ ४१ ॥

Cut the fatty portion of cooked śuṇṭhakas into thin palmyra-leaf-shaped slices called cakkalikās. Put them in churned curd with sugar, cardamom, and camphor; or in curd with mustard and citron pulp, perfumed with asafoetida. Alternatively fry them in ghee and scatter cardamom and sugar over them. A sour version combines citron pulp, fresh ginger, sour citrus, pepper, mustard, rock salt, and asafoetida.